吉利丁粉是什么 吉利丁粉和布丁粉有什么区别

　　吉利丁粉就是鱼胶粉，果冻粉是用吉利丁粉加工而成的，布丁粉专门用来制作布丁的粉状原料。

　　一、吉利丁粉、鱼胶粉和明胶粉同一种东西

　　吉利丁是英文名“Gelatin”的译音，是指从动物骨头中提炼出来的胶质，多数是从牛骨或鱼骨中提炼的，主要成分是蛋白质，也叫鱼胶或明胶。

　　吉利丁的蛋白质含量高达82%以上，是非常理想的蛋白质源，甚至可以说它是纯蛋白质，不含淀粉，不含脂肪，也不含香精、色素或防腐剂等添加成份。

　　加工成片状的吉利丁又叫吉利丁片，加工成粉状的吉利丁又叫吉利丁粉(香港食谱中的啫喱粉就是吉利丁粉)，这两种吉利丁的作用相同，主要用于制作慕斯蛋糕和果冻等，起稳定结构的作用。

　　未经过脱色精制的吉利丁片呈半透明的黄褐色，有腥臭味，使用前需要用清水泡去腥味。经过脱色精制的吉利丁片接近透明，略带浅黄色，无腥臭味，用冷开水泡软后即可使用。

　　二、什么是果冻粉

　　果冻粉是以吉利丁粉和琼脂为原料，再加入香精和糖等辅助材料，最后再加工而成的粉状混合物，主要用于制作各种果冻。

　　我们也可以说果冻粉是添加了香料等辅助材料的鱼胶粉，它可以直接用于各种果冻的制作，比用鱼胶粉制作果冻更加方便。虽然鱼胶粉也可以做成果冻，但制作过程中需要添加果汁或其它饮料调味，不如果冻粉来得方便。

　　但是，有些商家会把鱼胶粉和果冻粉混为一谈，叫做同一种东西，所以咱们购买的时候要看清楚说明书，添加了香精和糖等辅助材料的就是果冻粉。

　　相对于成品的果冻粉来说，制作果冻还是鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，而且不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。

　　三、什么布丁粉

　　布丁粉是专门用来制作布丁或咖啡冻的粉状原料，不同品牌的布丁粉都有自家的配方及制作工艺，主要用来制作各种咖啡冻或新鲜水果布丁等食品。

　　虽然各家布丁粉都有自家的配方及制作工艺，但基本上都是以卡拉胶和角豆胶等天然海藻胶为凝固剂，以硬脂酰乳酸钠SSL和单干脂T-95为乳化剂，再加入鸡蛋、砂糖及油脂等辅助材料，混合均匀后再加工而成的粉状混合物。

（责任编辑：梦谣）